A karácsonyi ételek mindenkiben felidéznek egy saját kis történetet: a nagyi levese, amit soha senki nem tud pontosan ugyanúgy megcsinálni; a bejgli, ami vagy tökéletesre sikerül, vagy nem csak a karácsonyi hangulat melegsége száll a fejünkbe; egy túlgondolt fogás, amit szerintünk ismét elrontottunk, de mindenki ugyanúgy majszolja, mint tavaly.
A hagyományos karácsonyi ételeket nem a csillogás teszi különlegessé, hanem azok a széles skálán mozgó otthoni ritmusok és érzések, amit ez az időszak hoz magával: kicsit lassabb, kicsit hangosabb, kicsit illatosabb, mint az év többi része.
Bár minden év más, van néhány klasszikus, amiből nem tudunk engedni. Mert a töltött káposzta és vagy mákos guba nemcsak az ebédidőt jelzi, hanem azt is, hogy ismét eljött az év vége és azzal együtt egyfajta jóleső káosz és meghitt rutinok különös keveréke.
Nincs szükség kétségbeesni vagy szentimentális pátoszra: a karácsonyi fogások akkor működnek igazán, ha egyszerűen csak önmaguk, és közben hagyják, hogy mindenki belelássa a saját ünnepi emlékét. Az alábbi menüötletek is ezt a hangulatot követik: ismerős, szerethető és pont annyira különleges, amennyire mi magunk tesszük.
Apperitif a jó étvágyhoz
Mint egy diszkrét kopogtatás az ajtón, úgy jelzi egy bemelegítő és étvágygerjesztő apperitif, hogy a karácsonyi közös étkezés hivatalosan is kezdetét vette.
Ez történhet egy pohár gyöngyöző bor vagy egy illatos likőr formájában, de a legtöbb családban akad valami házi különlegesség is, aminek titkát az egész család féltve őrzi. És persze ott a pálinka, amiből mindenkié a legjobb, legalábbis a családi legenda szerint.
Természetesen nem a mértéktelen fogyasztás ösztönzéséről van szó, hanem arról a rövid, összekacsintós élményről, amikor a piharainkat a magasba emelve megalapozódik az ünnepi hangulat.
Klasszikus forralt vörösbor
- 1 l testes vörösbor
- 2 rúd fahéj
- 4–5 szegfűszeg
- 1 narancs héja és fél narancs leve
- 3–4 ek. cukor vagy méz
- 1 csillagánizs (opcionális)
Citrusos forralt fehérbor
- 1 l félszáraz fehérbor
- 1 citrom és 1 narancs karikákra vágva
- 2 ek. méz
- 1 rúd fahéj
- 1 darabka friss gyömbér
- 4–5 szegfűszeg
- 5 szem szegfűbors
- friss gyömbér (kb. 1 cm-es szelet)
Elkészítés
Tegyünk minden hozzávalót egy edénybe és melegítsük fel lassú tűzön. Ügyeljünk arra, hogy ne rotyogtassuk! A fűszerek ízlés szerint variálhatók. Az intenzitás beállításához vizet is hozzáadhatunk (1 üveg borhoz nagyjából 200 ml víz).
Magyar karácsonyi előételek: kocsonya (kb. 4–5 literhez)
Húsok és alapanyagok:
- 1 db füstölt sertésnyelv
- 2 db sertésköröm (vagy kb. 35 dkg)
- 200 g sertésbőrke
- 1 db sertésfarok (kb. 20 dkg)
- 400 g sertéscsülök (opcionális, de nagyon jót tesz az íznek és a zselatintartalomnak)
Zöldségek és fűszerek:
- 1 fej vöröshagyma (plusz még 1, ha erősebb ízt szeretnél)
- 1 db sárgarépa (vagy 2, ha az extra recept szerint mész)
- 1 db TV paprika
- 8 gerezd fokhagyma
- 8–10 szem feketebors
- 2–3 db babérlevél
- Só (a füstölt nyelv miatt érdemes óvatosan sózni)
- 3–4 liter víz (annyit önts rá, hogy épp ellepje)
Elkészítés
- A felaprított bőrkét és húsokat egy nagy lábosba tesszük, és felöntjük vízzel szinte a peremig.
- Kezdjük el lassan melegíteni. A keletkezett habot szedjük le róla.
- Adjuk hozzá a sót, egész borsot, a megtisztított hagymát, répát, fokhagymát és a babérleveleket.
- Főzzük alacsony-közepes lángon kb. 5 órán át. A répát vegyük ki, amikor megpuhult.
- Csontozzuk ki a megfőtt húsokat és bőrkét, majd daraboljuk fel ízlés szerint.
- A levet hagyjuk kissé ülepedni, majd szűrjük le.
- Tegyük a tálkák aljára a répát és a húsdarabokat, majd öntsük fel a lével.
- Tegyük hűtőbe egy éjszakára, hogy teljesen megdermedjen.
Nem utolsósorban a halászlével vagy egy gazdag karácsonyi ragulevessel sem lőhetsz mellé.
Főétel körettel karácsonyra: ropogós kacsasült almával
Hozzávalók (4 személyre)
- 1 egész kacsa (2–2,2 kg) vagy 4 kacsacomb
- 2 alma (Idared, Jonagold vagy Golden)
- 2 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál só (a kacsa bőrére több kell)
- frissen őrölt bors
- 1 tk. majoránna
- 1 tk. kömény (őrölt vagy egész)
- 1 dl víz vagy száraz fehérbor
Elkészítés
- A kacsa bőrét szurkáljuk meg több helyen (ne a húst), hogy a zsír szépen kisüljön.
- Sózzuk be alaposan kívül-belül, majd dörzsöljük be borssal, majoránnával és egy kevés köménnyel.
- Tegyük be egy magas falú tepsibe. Szórjuk mellé a negyedelt hagymát és a fokhagymát. Öntsünk alá 1 dl vizet vagy bort, és fedjük le alufóliával.
- Süssük lassú tűzön 150 °C-on 2 órán át, hogy a kacsa omlós legyen, a zsír pedig kisüljön.
- Vegyük le a fóliát, adjuk hozzá a gerezdekre vágott almát, és tegyük a kacsa köré.
- Emeljük a hőmérsékletet 200–210 °C-ra, és süssük további 30–40 percig, amíg a bőr aranybarna és ropogós nem lesz.
Köret: lilakáposzta és hagymás tört burgonya
Párolt lilakáposzta:
- 1 fej lilakáposzta
- 2 evőkanál olaj vagy kacsa zsír
- 2 ek. cukor
- 1 ek. ecet
- só, bors, kömény
Reszeljük le a káposztát, pirítsuk meg a zsíron, szórjuk meg cukorral, sóval, köménnyel, majd öntsük fel kevés vízzel. Pároljuk puhára, majd végül ecetezük.
Hagymás tört burgonya:
- 1 kg burgonya
- 1 fej pirított hagyma
- só, bors, kevés kacsa zsír
Főzzük meg a krumplit, törjük össze, keverjük hozzá a pirított hagymát és egy evőkanál kacsazsírt. Emellett a marhapörkölt, ropogós malacsült, rántott hal és a töltött káposzta is sokak kedvence.
Desszert: túrós rétes
Hozzávalók (kb. 2 tekercshez)
- 8 db réteslap
- 500 g tehéntúró
- 5 ek. cukor (ízlés szerint több vagy kevesebb)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 db tojás
- 1 citrom reszelt héja (bio a legjobb)
- 1 csipet só
- 2 ek. zsemlemorzsa
- 50 g vaj
- 100 ml napraforgóolaj (a réteslapok kenéséhez)
- Fél marék mazsola és 0,5 dl rum (opcionális, ízlés szerint)
Elkészítés
- A túrót villával fellazítjuk, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, a két tojást, a reszelt citromhéjat, a sót és a zsemlemorzsát, az egészet alaposan összekeverjük, majd félretesszük.
- A vajat felolvasztjuk, és hozzákeverjük az olajat.
- Letesszük az első réteslapot, megcsepegtetjük a vajas-olajos keverékkel, és ecsettel egyenletesen elkenjük. Ezt ugyanígy megismételjük 3–4 réteslappal, de az utolsóra már csak keveset teszünk.
- Rászórjuk a zsemlemorzsát, majd erre ráhalmozzuk a töltetlék felét, majd ismét meghintjük nagyon kevés zsemlemorzsával, majd óvatosan, feszesen feltekerjük.
- A kész rétest sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és lekenjük a tetejét és az oldalát a vajas-olajos keverékkel (vagy felvert tojással).
- A réteseket 190 °C-on 20–30 percig sütjük, amíg szép aranybarnák nem lesznek.
- A kihűlt réteseket szeleteljük, és porcukorral meghintve kínáljuk.
A bejgli és a mákos guba is sokak kedvence. Ezeket hagyományos édességeket gluténmentes és vegán verzióban is elkészítheted a legnépszerűbb karácsonyi süteményekről szóló cikkünkben.
Vegán és vegetáriánus karácsonyi fogások
A karácsonyi menüsor húsnélküli ünnepi fogásokkal is lehet gazdag. A vegán és vegetáriánus ételek ma már nem csupán alternatívák, hanem önálló, finom ötletek. A krémes levesek, fűszeres szejtán vagy lencséből készült főételek, illetve a növényi alapú vagy tojásmentes desszertek harmonikusan illeszkednek a hagyományos magyar ízekhez.
A menük között találunk sütőtökkrémlevest, vegán töltött káposztát, gesztenyekrémlevest, szejtánpecsenyét és olyan édességeket, mint a vegán bejgli vagy a mákos guba. Ezekkel a fogásokkal az ünnepi asztal húsmentesen is különleges és meghitt marad.
Étel- és italkínálat a karácsonyi vásárokon
A fények, a kézműves portékák és a hagyományos ételek különleges adventi varázsa évről évre egyre nagyobb tömegeket vonz a magyarországi karácsonyi vásárokra. A fővárosban a Szent István-bazilika előtti és a Vörösmarty Classic Xmas a két legismertebb budapesti helyszín, ahol gőzölgő gulyás, sült kolbász, töltött káposzta, lángos, kürtőskalács és különleges italok, például forralt meggysör és forralt Guinness várja a látogatókat.
Bár az árak igen borsora nyúlhatnak, a napi kedvezményes ételek és a fix árak némi könnyebbséget adnak. A vásárok a kiadásokon túl azonban elsősorban élményt kínálnak: fényfestést, jégpályát, kulturális programokat és egyedülálló ünnepi hangulatot, amely miatt sok család hagyományként tekint a karácsonyi sétákra.
Hagyományos, puha mézeskalács receptek
A mézeskalács készítése egyszerre kreatív alkotási folyamat és látványos ünnepi hangolódás, amelyben a művészi énjén keresztül mindenki megtalálhatja a saját kedvenc változatát.
Legyen szó rögtön puha mézeskalácsról, lekvárral töltött finomságról vagy akár egy igazi mézeskalács házikóról, a siker kulcsa mindig a megfelelő tésztában, a jó időzítésben és az örömteli készítésben rejlik.
A pontot pedig a díszítés teszi fel, amely végtelen lehetőséget kínál. A cukormáznak, csokoládénak, színes díszeknek vagy egyszerű mintáknak köszönhetően a sütemények nemcsak finomak, hanem személyre szabottak is lesznek.
Az ünnepi készülődés – akár otthon, akár a karácsonyi vásárokban – nem csupán gasztronómiai élményt kínálnak, hanem együtt töltött minőségi időt, valamint a közösséghez és hagyományokhoz való kapcsolódás örömét is.
A fények, illatok és ízek varázslatos harmóniája olyan meghitt hangulatot teremt, amelyben az apró örömök és kreatív alkotások a forró italokon, a sült finomságokon vagy egy gondosan díszített mézeskalácson még inkább előtörnek. Ezek az élmények nemcsak a karácsonyt egyedi élménnyé téve az egész téli időszakot és a közös pillanatokat is emlékezetessé teszik.
Tetszett ez a cikk? Értékeld!
Loading...