A karácsony az év legmeghittebb időszaka, amikor a lelkünk és az otthonunk finom illatok, a közös készülődés és az ünnepi ízek egyszerre melegítik. A bőséges, különleges ünnepi asztal ma már nem kizárólag a húsra korlátozódik.
Akár életmód, akár kíváncsiság vagy könnyedebb étkezés szempontjából, egyre többen választanak vegetáriánus vagy vegán karácsonyi fogásokat, amelyek ma már nem csupán helyettesítő alternatívák, hanem önálló, ízekben gazdag ünnepi ételek, amelyek bárkit elvarázsolnak.
A magyar konyha hagyományos, melengető aromáit könnyedén újragondolhatjuk növényi alapokon is: a krémes levesektől a fűszeres főételekig mindenből készülhet szeretettel teli, szezonális finomság. Az alábbiakban mindezt négy teljesen növényi alapú menüsorral is szemléltetjük.
Az alábbiakban felsorolt hozzávalók mind teljesen növényi alapúak, így biztonsággal használhatók vegán és vegetáriánus étrendben is. A harmonikusan összeállított ötletek ízlés szerint kombinálhatók.
Vegán karácsonyi menü 1.
Előétel: Sütőtökkrémleves pirított tökmaggal – fűszeres, krémes leves gyömbérrel és szerecsendióval
Főétel: Vegán töltött káposzta – lencsés-rizses töltelékkel, petrezselymes burgonyakörettel
Desszert: Mézeskalácsos fűszerezésű vegán bejgli – dió- vagy máktöltelékkel, datolyás édesítéssel
Ez a karácsonyi vega menü a magyar ünnepi ízeket növényi alapú, könnyedebb változatban jeleníti meg, miközben teljesen megtartja a hagyományos ételek melegségét és gazdagságát.
🍲 Sütőtökkrémleves pirított tökmaggal
Hozzávalók:
- 1 kg sütőtök (kanadai vagy sonkatök)
- 1 közepes vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek. olívaolaj
- 1 tk. gyömbér (friss vagy őrölt)
- 1 csipet szerecsendió
- 1 l zöldségalaplé
- 1 dl kókuszkrém
- só, bors
- 3 ek. pirított tökmag
Elkészítés:
- A felaprított hagymát olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát.
- Rádobjuk a felkockázott sütőtököt, átforgatjuk.
- Fűszerezzük gyömbérrel, szerecsendióval, sóval.
- Felöntjük alaplével és puhára főzzük (15–20 perc).
- Botmixerrel krémesítjük, belekeverjük a kókuszkrémet.
- Tálalás előtt pirított tökmaggal szórjuk.
Az igazán krémes eredményért győződj meg róla, hogy a tök teljesen puhára sült.
🥬 Vegán töltött káposzta
Hozzávalók:
- 1 kg savanyú káposzta
- 12–15 nagyobb káposztalevél
- 20 dkg barna lencse
- 10 dkg rizs
- 1 nagy vöröshagyma
- 1 ek. őrölt füstölt paprika
- 3 ek. olaj
- só, bors, babérlevél
- ízlés szerint gomba és dió
Elkészítés:
- A lencsét és rizst külön-külön félpuhára főzzük.
- A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a lencsét, rizst, paprikát, sót, borsot.
- A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük.
- A fazék aljára kevés savanyú káposztát teszünk, ráfektetjük a töltelékeket.
- Babérlevéllel ízesítjük, a maradék savanyú káposztával befedjük.
- Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Hogy a lencsés-rizses töltelék kellően magába szívhassa a savanyú káposzta aromáját, érdemes lassú tűzön 1–1,5 órát főzni.
🥔 Petrezselymes burgonya
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya
- 3 ek. olívaolaj vagy vegán vaj
- 1 csokor friss petrezselyem
- só
Elkészítés:
- A krumplit sós vízben megfőzzük, leszűrjük.
- Nagyobb kockákra vágjuk, összeforgatjuk az olajjal/vajjal, majd az élénk színekért és friss ízért friss petrezselyemmel hintjük meg.
🍥 Vegán bejgli (diós vagy mákos)
Hozzávalók (2 rúdhoz):
Tésztához:
- 40 dkg liszt
- 10 dkg margarin
- 10 dkg porcukor
- 1 dl növényi tej
- 2 ek. olaj
- csipet só
Töltelékhez (választható):
- 20 dkg darált dió vagy mák
- 10 dkg cukor
- 1 dl növényi tej
Lekenéshez:
- 2 ek. növényi tej
- 1 ek. agávészirup
- 1 ek. olaj
Elkészítés:
- A tésztát gyorsan összegyúrjuk, hűtőben 30 percig pihentetjük.
- A tölteléket összemelegítjük.
- A tésztát kettéosztjuk, téglalap alakra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel és feltekerjük.
- 180 °C-on 30–35 percig sütjük.
A hagyományos verzióval szemben a vegán bejgli több odafigyelést igényelhet. A vajat és tojást helyettesítő növényi alapú hozzávalók kevésbé rugalmasak, ezért a tészta könnyebben törhet, és a töltelék nedvességtartalmát is ügyesen kell szabályozni.
Vegán karácsonyi menü 2.
Előétel: Gesztenyekrémleves narancshéjjal
Főétel: Sült zöldséges „pecsenye” szejtánból – rozmaring, kakukkfű, mustármázzal, vegán „majonézes” franciasaláta-körettel
Desszert: Narancsos csokoládé pohárkrém – kókusztejes csokoládékrém, ropogós kekszmorzsával
A gesztenyekrémleves lágy édessége, a rozmaringos szejtán pikáns ízei és a narancsos csokoládé pohárkrém különleges kombinációkkal és friss fűszerekkel teremt gazdag, ünnepi vegán karácsonyi menüt.
🌰 Gesztenyekrémleves narancshéjjal
Hozzávalók:
- 40 dkg főtt gesztenye / gesztenyemassza
- 1 l növényi tej
- 1 ek cukor vagy szirup
- 1 csipet só
- 1 narancs reszelt héja
- 1 tk. vanília
Elkészítés:
- A növényi tejet felfőzzük a gesztenyével és fűszerekkel.
- Összeturmixoljuk, majd még 5 percig főzzük.
🌿 Rozmaringos szejtán, avagy búzahúspecsenye
Hozzávalók:
- 40 dkg szejtán
- 2 ek. mustár
- 2 ek. szójaszósz
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk. rozmaring
- 2 ek. olívaolaj
Elkészítés:
- A szejtánt bekenjük mustárral, szójaszósszal, zúzott fokhagymával, rozmaringgal.
- 200 °C-on 20–25 percig sütjük, félidőben megforgatjuk.
🥗 Vegán majonézes franciasaláta
Hozzávalók:
- 30 dkg vegyes zöldség (borsó, répa, krumpli)
- 1 alma
- 1 savanyú uborka
- 20 dkg vegán majonéz
- só, bors, citromlé
Elkészítés:
- A zöldségeket megfőzzük, lecsöpögtetjük.
- Apróra vágjuk az almát és uborkát.
- Összekeverjük majonézzel és ízesítjük.
🍫🍊 Narancsos csokoládé pohárkrém
Hozzávalók:
- 20 dkg étcsokoládé
- 2,5 dl kókusztejszín
- 1 narancs reszelt héja
- 5 dkg kekszmorzsa
Elkészítés:
- A kókusztejszínt felforrósítjuk, beleolvasztjuk a csokit.
- Hozzáadjuk a narancshéjat, hűtőben kihűtjük.
- Pohárba rétegezzük kekszmorzsával.
Vegetáriánus karácsonyi menü 1
Előétel: Zöldborsóleves vajgaluskával
Főétel: Rántott sajt ünnepi bundában – fűszeres panko bundával, házi tartármártással
Desszert: Fahéjas-almás kuglóf
Bár sokan elképzelhetetlennek tartják a hagyományos magyar ízeket húsmentes formában, ezek a fogások azonban könnyed, mégis gazdag ízélményt nyújtva gondolják újra kedvenc ételeinket.
Egyes vegetáriánusok fogyasztanak tojást, mások nem. A receptekben többféleképp is helyettesítheted, például 4 ek. növényi joghurttal vagy 1 ek. őrölt lenmag vagy chia mag + 3 ek. víz kombinálásával. Utóbbi esetben hagyd állni 5 percig, amíg zselés állagú nem lesz, és csak utána keverd a masszába.
🌱 Zöldborsóleves vajgaluskával
Hozzávalók:
Leves:
- 40 dkg zöldborsó
- 1 közepes répa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 fej hagyma
- 1,5 l víz
- só, bors, petrezselyem
Vajgaluska:
- 1 tojás
- 1 ek. vaj
- 3–4 ek. liszt
- csipet só
Elkészítés:
- A feldarabolt zöldségeket és borsót feltesszük főni, fűszerezzük.
- A vajgaluskához a tojást kikeverjük a vajjal és liszttel.
- A forró levesbe kiskanállal galuskákat szaggatunk. A galuskát csak a főzés végén adjuk hozzá, így nem fő szét a levesben – kb. 5 perc alatt készre fő.
🧀 Rántott sajt tartármártással
Hozzávalók:
- 40 dkg trappista vagy edami sajt
- liszt, tojás, zsemlemorzsa
- olaj a sütéshez
Tartárhoz:
- 20 dkg majonéz
- 1 dl tejföl
- 1 tk. mustár
- 2 savanyú uborka
- só, bors, cukor, citromlé
Elkészítés:
- A sajtokat szeletekre vágjuk, bepanírozzuk (liszt–tojás–morzsa).
- Forró olajban aranybarnára sütjük.
- A tartárt összekeverjük a hozzávalókból.
🍎 Almás párolt káposzta
Hozzávalók:
- 1 kg lila káposzta
- 2 alma
- 2 ek. cukor
- 3 ek. olaj
- 1 ek. ecet
- só, bors
Elkészítés:
- A cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a káposztát és almát.
- Sózzuk, borsozzuk, ecettel ízesítjük.
- 30 percig pároljuk.
🍰 Almás-fahéjas kuglóf
Hozzávalók:
- 25 dkg liszt
- 20 dkg cukor
- 4 tojás
- 12 dkg vaj (vagy margarin vegetáriánus változathoz)
- 2 közepes alma (reszelve)
- 1 csomag sütőpor
- 1 tk. fahéj
- 1 csipet só
- 1 tk. vaníliakivonat
- 5–6 ek. tej
- porcukor a szóráshoz
- opcionálisan dió vagy mazsola a tésztába
Válassz kevésbé lédús, kissé savanykás almát, majd a reszelés után óvatosan nyomkodd ki a fölösleges levet (ne mindet!) egy tiszta konyharuhában vagy szűrőben. Egy kis lisztben megforgatva a liszt is felszívja a felesleges nedvességet.
Elkészítés:
- A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, a kuglófformát kivajazzuk és kilisztezzük.
- A vajat és cukrot habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a vaníliát.
- A lisztet a sütőporral és sóval összeszitáljuk, majd a vajas keverékhez forgatjuk.
- Belekeverjük a reszelt almát, fahéjat, valamint opcionálisan diót vagy mazsolát.
- A tésztát a formába öntjük, 45–50 percig sütjük, majd hagyjuk hűlni.
- Porcukorral megszórva, ízlés szerint tejszínhabbal tálaljuk.
Vegetáriánus karácsonyi menü 2
Előétel: Tejfölös gombakrémleves kakukkfűvel
Főétel: Gesztenyével és aszalt szilvával töltött sütőtök – félig édes, félig sós ünnepi fogás fehérboros sült zöldségekkel köretként
Desszert: Mákos guba vaníliasodóval
Ezzel az összeállítással nemcsak látványos karácsonyi asztalt teremthetsz, hanem egy igazán izgalmas ízkompozícióval lepheted meg szeretteid.
🍄🟫 Tejfölös gombakrémleves kakukkfűvel
Hozzávalók:
- 50 dkg csiperke
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek. vaj
- 1 l víz vagy alaplé
- 1 dl tejföl
- 1 tk. kakukkfű
- só, bors
Elkészítés:
- A hagymát vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a szeletelt gombát.
- Fűszerezzük, felöntjük alaplével, puhára főzzük.
- Botmixerrel krémesítjük, tejfölt keverünk bele.
🍇 Gesztenyével-aszalt szilvával töltött sütőtök
Hozzávalók:
- 1 közepes sütőtök
- 20 dkg főtt gesztenye
- 10 dkg aszalt szilva
- 1 tk. fahéj
- 1 ek. méz
- 1 ek. vaj
- só
Elkészítés:
- A sütőtököt félbevágjuk és kivájjuk.
- A tölteléket összekeverjük: gesztenye, aprított szilva, vaj, méz, só.
- A tököt megtöltjük, 190 °C-on 40–45 percig sütjük.
🍷 Fehérboros sült zöldségek
Hozzávalók:
- 50 dkg répa
- 30 dkg karalábé
- 30 dkg zeller
- 1 dl fehérbor
- 2 ek. olívaolaj
- só, bors
Elkészítés:
- A zöldségeket felkockázzuk, összeforgatjuk olajjal és fűszerekkel.
- Tepsiben meglocsoljuk fehérborral.
- 200 °C-on 30–35 perc alatt megsütjük.
🍮 Mákos guba vaníliasodóval
Hozzávalók:
Gubához:
- 4 kifli
- 10 dkg darált mák
- 10 dkg cukor
- 3 dl tej
Sodóhoz:
- 3 dl tej
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 tojássárgája
- 1 ek. liszt
Elkészítés:
- A kiflit felkarikázzuk, leöntjük meleg tejjel.
- Mákot keverünk hozzá.
- A sodóhoz a tejet a vaníliával melegítjük, a tojássárgát liszttel kikeverjük, besűrítjük.
- Tálaláskor a sodót a mákos gubára öntjük.
Ezekkel a menükkel és tippekkel az ünnepi asztal húsmentes köntösben is varázslatos lehet. Kis odafigyeléssel a tészták, töltelékek és levesek is tökéletes állagúak lesznek, így a karácsonyi étkezés valóban meghitt és emlékezetes élménnyé válik mindenki számára.
Összefoglalás AI segítségével
Tetszett ez a cikk? Értékeld!
Loading...